Le blé arrive au moulin le plus souvent en camion. Il est déversé directement de la benne dans la fosse à blé et acheminé vers le silo. Il y a un silo dévolu à chaque variété de blé ou à chaque type de mélange.

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La préparation : Le meunier assemble minutieusement les blés en fonction de la farine qu’il veut obtenir. Le mélange choisi est débarrassé de toutes ses impuretés (pailles, petits cailloux, poussières, autres graines…). Différentes machines interviennent lors du nettoyage qui est fondé sur deux principes physiques : séparation en fonction de la taille des particules, et séparation en fonction de leur densité.

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La brosse à blé décolle la balle du grain et les poussières, le “tarare” aspire ce qui est plus léger que le blé, l’épierreur… porte bien son nom.

 

Le blé est ensuite mouillé avant de reposer au moins 24 heures dans un boisseau de repos. Ce procédé permettra une meilleure séparation entre l’amande et l’enveloppe du grain de blé.

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La mouture : La mouture consiste en plusieurs passages successifs du blé broyé dans un appareil à cylindres suivis d’un tamisage : ces successions d’étapes sont répétées environ quatorze fois. À chaque étape, après le tamisage, une partie de la farine est extraite et les autres produits sont orientés vers un nouvel appareil à cylindres. La farine obtenue est envoyée dans une chambre à farine au fur et à mesure de son arrivée.